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粮食陈化的环境促使因素


      在储藏中脂类受到空气和高温的影响，易加速大米劣变的快速，稻谷脂类的变换被认为是导致陈化的较主要因素。也正是因为如此条件中的温湿度的变换容易导致大米的陈化反应。脂类中脂肪酸组成多为不饱和脂肪酸，能被氧化产生碳基化合物，主要为醛、酮类物质；脂类的分解，高温比低温、高湿度比低湿度分解快速要快；此外随着储藏时间的延长，大米陈化也就恶劣。同时存储条件也会有的影响，当大米存储在氮气以及二氧化碳气体中，大米的品质不会发生的变换，同时相关的实验这证明与空气中储藏的糙米相比，10℃下在氮气中储藏2年的稻米好地保存米饭的香味。因此在存储的过程中条件的选择有为的重要。
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